基隆烏參元蹄每到過年時最麻煩的就是準備年菜

常常不是準備太多基隆烏參元蹄就是不夠吃,好吃的吃光光,不好吃的剩一堆

如何兼具好吃又美味的基隆烏參元蹄年菜一定要看年菜特輯

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基隆烏參元蹄

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每逢春節放長假,大家最期待的就是與親朋好友相聚,一起大吃基隆烏參元蹄大喝享用豐盛的年菜,但總會有那麼幾個人因工作關係被困異地,無法在圍爐前返家,偏偏此時餐廳又都沒開,不仿趁此機會自己動手做,廚藝絕佳的翊萱這回親自示範基隆烏參元蹄2道年菜,證明簡單做也能很美味!

外頭常有店家販賣粉蒸排骨,事實上其作法十分簡單,因家人與自己都特別重視健康,翊萱特別把排骨換成雞柳取代,改做「粉蒸雞」,她透露:「這樣不會覺得太肥或太油,也不用挑骨頭,方便又好吃。」通常她會將雞柳先進行「打水」步驟,讓少油脂的雞肉可以變得更柔嫩,緊接著進行醃製,內放醬油、酒、胡椒、糖、鹽、油、蒜末,再加一點辣豆瓣提味,半個鐘頭後再均勻裹上「蒸肉粉」。


▲陳翊萱做粉蒸雞與味噌海鮮鍋,食材準備超完整。(圖/記者陳明安攝影,2016.02.02)


▲陳翊萱切南瓜準備墊在雞肉下方。(圖/記者陳明安攝影,2016.02.02)

雞肉下方的必須墊著瓜類,翊萱透露:「其實墊南瓜或地瓜都基隆烏參元蹄可,就是按口味自己選,我選南瓜是因為吃起來比較甜,而且我都會帶皮,營養成分也會多一些!」鋪南瓜後再把醃入味的雞肉平放於上頭,放進電鍋內蒸煮,警示燈跳起後,大約再悶個20分鐘左右,拿出來用切好的紅色辣椒片裝飾即可完成。


▲雞肉醃入味後得裹上蒸肉粉。(圖/記者陳明安攝影,2016.02.02)


▲用紅辣椒片做最後點綴。(圖/記者陳明安攝影,2016.02.02)

冬天必吃味噌海鮮鍋 食材豐富好營養

翊萱建議可再加一道鍋物,她示範做「味噌海鮮鍋」,最重要的湯底使用柴魚、番茄、蘿蔔下去熬煮,加進一些球狀大白菜充分「出水」,湯頭喝起來會基隆烏參元蹄更有甜味,再來就是使用大濾網加進味噌,用湯匙輕輕按壓讓它徹底融化,陸續加進板豆腐、火鍋魚片、蝦子、蛤蠣、蟹肉丸、雪白菇、寬冬粉等,最後再放綠綠的山茼蒿為鍋物增色,歷程約1小時,搭配白飯就能飽餐一頓。


▲放進大白菜可以增加甜味。(圖/記者陳明安攝影,2016.02.02)


▲陳翊萱對於湯頭十分講究。(圖/記者陳明安攝影,2016.02.02)

好手藝受到讚賞,常有人想到家裡搭伙,翊萱說自己偶爾會參考食譜學習基隆烏參元蹄,但若懶惰時就會看冰箱內剩下的食材,隨意混搭做創意料理,問及味道方面?她自信道:「都還滿ok的,因為其實有做菜底子的人,就算亂搭食材,味道也通常不會太糟糕,調料也好拿捏。」過年的大菜主要還是由媽媽負責,她則在旁擔任二廚協助,展現母女好默契。


▲陳翊萱連食材擺放都用心。(圖/記者陳明安攝影,2016.02.02)


▲兩道料理擺在一起看起來超美味。(圖/記者陳明安攝影,2016.02.02)


▲陳翊萱也會協助媽媽做年菜。(圖/記者陳明安攝影,2016.02.02)

※場地提供:Mini Cook迷你酷食育生活工作室每到新年前夕各個家庭紛紛忙著大掃除、準備除夕年夜飯要用的食材,而明年農曆新年假期雖提前到1月底,但也縮水只剩下六天,讓準備的時間更加分秒必爭。不少家庭會選擇飯店外帶年菜,只要在家簡單加熱,就可以享受到飯店主廚的美味料理,提前訂購還有優惠折扣或是獨家贈品。《NOWnews今日新聞》也為大家整理出各大知名飯店的外帶年菜商品,輕鬆在家圍爐,用愉悅的心情來迎接新年到來。


▲台北君悅酒店推出兩款特色湯品。(圖/台北君悅酒店)

台北君悅酒店
台北君悅酒店推出豪華大器、用料澎湃的「雲錦一品甕裡禪」(NT$4,500/六人份/含甕),以及溫潤豐美、口感濃郁的「鮑魚火烔燉烏雞」(NT$3,880/六人份/含甕)兩款特色外帶湯品,另有八款限量新年禮盒(NT$1,288起)。2017年1月5日前訂購者,外帶湯品85折(外帶年菜自1月23至27日提貨)、年節禮盒9折(即日起於一樓Baguette禮品‧烘焙坊限量供應)。


▲君品酒店今年再次推出暢銷的「極品佛跳牆+五菜饗宴」組合。(圖/君品酒店)

君品酒店
君品酒店今年再次推出暢銷的「極品佛跳牆+五菜饗宴」組合,每組NT$9800、限量300組,其中包含豉油皇土雞、煙燻鯧魚、筍乾扣元寶、老廣焗明蝦、松露野菌炒鮑魚干貝,購買即免費贈送2017端午節粽子禮盒、中秋節月餅禮盒兌換券,讓民眾在家中就能輕鬆享用五星主廚的好手藝。


▲台北晶華酒店推出各式特色年菜。(圖/台北晶華酒店)

台北晶華酒店
台北晶華酒店即日起至1月22日,除了推出中式圍爐宴、三燔日式火鍋、極致牛肉饗宴以及集合18道開胃美饌小品的前付小滿漢等奢華年菜集錦外,另外研發出全新「晶華御品佛跳牆」,將珍貴食材悉心入饌,打造成送禮自用兩相宜的冷凍包裝,讓民眾有更多元的選擇。

▲維多麗亞酒店「新春納福圍爐宴」。(圖/維多麗亞酒店)

維多麗亞酒店
維多麗亞酒店今年希望回歸佳節團聚初衷,「雙囍中餐廳」推出南乳吊燒雞、紅燒獅子頭等傳統外帶年菜,每份NT$980起;「新春納福圍爐宴」6人份外帶桌菜料理,8道年度精選菜式只要NT$6,888。「敦化N°168 PRIME牛排館」則是推出爐烤美國帶骨牛小排,要以西式年菜的方式搶攻年節市場。


▲台北天成大飯店10人份年菜套餐每套NT$5,888。(圖/台北天成大飯店)

台北天成大飯店
台北天成大飯店即日起至明年1月24日推出了10人份年菜套餐(每套NT$5,888)與9道人氣單點菜色(每道NT$688起),2017年1月10日前預訂付款還可享9折優惠。其中最熱門的「寧式東坡肉」,軟嫩入味、肥而不膩,屢次在年菜評比中獲得冠軍、亞軍佳績。


▲天成大飯店TICC世貿會館單品年菜外帶NT$588起。(圖/天成大飯店TICC世貿會館)

天成大飯店TICC世貿會館
天成大飯店TICC世貿會館則是另外推出「寧式東坡肉」、「明爐櫻桃鴨」、「魚翅佛跳牆」等6道招牌佳餚提供年菜外帶,輕鬆帶回家就能上桌,單品年菜外帶NT$588起,2017年1月10日前預購付款可享9折優惠,訂購3道以上還贈送保溫袋,訂購6道更可享8折優惠。


▲台北花園大酒店「花開富貴團圓宴-圍爐外帶年菜套餐」每套NT$8,888。(圖/台北花園大酒店)

台北花園大酒店
台北花園大酒店蒐羅了江浙、義式、四川等多款料理,即日起至2017年1月27日推出八道六人份「花開富貴團圓宴-圍爐外帶年菜套餐」每套NT$8,888、「土雞瑤柱燉排翅」單點每盅NT$8,888、古法秘製「一品佛跳牆」單點每甕NT$3,888、麻辣鮮香「招牌重慶鍋」NT$1,588以及多款豐美單點年菜。消費滿NT$3,000以上即贈送餐券等好禮。整套外帶年菜於2017年1月10日前預訂且完成付款,享有9折優惠及精選紅酒一瓶。


▲台北王朝大酒店9道年菜開運價NT$6,600。(圖/台北王朝大酒店)

台北王朝大酒店
台北王朝大酒店「玉蘭軒」及宴會廳主廚共同推出年菜外帶,共有9道菜各代表一個字,拼湊「王朝金銀財寶好運來」吉祥概念,主廚堅持限量手工製作不外包,提供給顧客最好的品質,並且祭出超殺價格,任選3道9折,6道85折,9道原價NT$8280,優惠只要「王朝開運價NT$6,600」。


▲圓山大飯店金龍餐廳「闔家團圓餐」。(圖/圓山大飯店)

圓山大飯店
圓山大飯店金龍餐廳、圓苑餐廳及松鶴餐廳分別推出了年菜料理,金龍餐廳推出6人份NT$8,888的「金龍團圓餐」及10人份NT$13,888的「闔家團圓餐」;圓苑餐廳也針對6人及10人家庭推出「圓苑團圓餐」及「圓滿團圓餐」;松鶴餐廳今年首度推出「圓山牛肉麵」2入NT$560,十足台灣味。


▲寒舍艾麗酒店即日起開放預購【春.禮饌】年節禮盒。(圖/寒舍艾麗酒店)

寒舍艾麗酒店
寒舍艾麗酒店即日起開放預購【春.禮饌】年節禮盒,推出甜鹹兩款口味,「春饌禮盒」每盒NT$1,280,結合「孜然烤聖路易排」及「紅藜麥獅子頭」,不論送禮或作為居家圍爐年菜皆十分合適。「甜饌禮盒」每盒NT$1,080,包含「蜂蜜豆沙蒸糕」及「冰糖花雕蜜棗」,象徵歡聚同慶步步高升,甘而不膩闔家甜蜜連年。


▲台北神旺飯店潮品集餐廳將於除夕當日供應現做即取的外帶年菜。(圖/台北神旺飯店)

台北神旺飯店
台北神旺飯店潮品集餐廳於除夕當日供應現做即取的外帶年菜,針對多人聚餐開發的「團圓桌菜」,每套七菜一湯,再加贈桂圓核桃年糕禮盒,售價NT$18,800,適合十人享用。另有集結潮州與廣東風味設計的「鴻運」、「旺福」等二套年菜組,售價分別為NT$8,800及NT$13,800,每套五菜一湯,同樣加贈甜年糕禮盒,適合六人享用。


▲為順應小家庭團圓的趨勢,台北喜來登大飯店請客樓推出「萬喜迎春年菜套餐」。(圖/台北喜來登大飯店)

台北喜來登大飯店
為順應小家庭團圓的趨勢,台北喜來登大飯店請客樓推出「萬喜迎春年菜套餐」(NT$11,688,約6人份),於提領當日現做。另外還可選擇請客樓招牌商品「浙式白玉千里腿」(NT$1,380),或是「火烤秘製嫩子排」(NT$1,500)為餐桌增添風味,餐後甜點推薦今年新品「紅藜桔祥鬆糕」(NT$880),特選極具營養價值的紅藜麥,融合桔餅、豆沙、葡萄乾、鳳梨乾等一同蒸炊,口感十足。


▲台北長榮桂冠酒店推出「金雞報喜」年菜外帶套餐及單點佳餚。(圖/台北長榮桂冠酒店)

台北長榮桂冠酒店
台北長榮桂冠酒店推出「金雞報喜」年菜外帶套餐及單點佳餚,即日起至明年1月20日止,預購六人份套餐每套只要NT$8,888(七道菜餚);單點每道NT$220起,提貨時間為1月26日(小年夜)及1月27日(除夕)兩天下午時段(1:30~4:30)。12月31日前預訂六人份套餐還可加贈手工港式蘿蔔糕一份。你有多久沒見到外婆了呢?不少民眾長期在外打拼生活,往往只在逢年過節才會隨著媽媽一同返鄉見外婆,每次相處的時間也就短短的幾小時,但外婆總會準備豐富佳餚給大家享用。近日一名網友就分享回外婆家看到滿桌大餐,讓許多網友直呼「好幸福!」更喚起對外婆的想念,忍不住鼻酸!

一名網友在「爆廢公社」中貼出兩張照片,只見照片中的圓桌上擺滿各式料理,雞肉、蝦子、炒米粉、甜湯等大約20道菜左右,相當豐盛!甚至堪比過年團圓飯、年菜等級,但這些菜餚竟都是該名網友的外婆特別準備的,「相信很多人回奶奶家也會看到這種場景…可是我們今天才不到10個人欸外婆!」隨後該則貼文被轉發至「爆料公社」也引起大批網友共鳴。

如此澎湃的餐點讓許多網友看了都說「有種餓叫阿嬤覺得你餓」「一人捧一盤去吃都還有剩」「滿愛全席」「羨慕,要好好珍惜外婆喔!」「重點是阿嬤還會說:沒什麼菜,隨便煮煮而已」,也有不少網友在看到照片後,忍不住想起自己的外婆「都是我阿嬤會煮的家常菜,想念阿嬤了」「有種胸口緊緊,鼻頭酸酸想哭的感覺」「小時候回外婆家也是這樣的爆桌滿滿佳餚,我眼眶泛紅了...我想外婆了」


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