屏東野生烏魚子每到過年時最麻煩的就是準備年菜

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每年春節前,華山、高雄除夕餐廳高雄除夕餐廳ng>創世基金會總會為弱勢長輩募集年菜,今年嘉義區天使站預計送出1600份,但因經濟景氣不佳,募集工作不順利,到目前卻僅達5成,至今尚缺800份約50萬元;承辦年菜製作的金龍冠食品股份有限公司,9日上午在嘉義縣中埔鄉和睦國小舉辦「寒冬送暖愛獨老,手捧年菜助團圓」,邀請張花冠縣長、阿里山國際同濟會、中埔鄉公所及多位國中小校長、小朋友參加,藉由「種愛聚屏東野生烏魚子福田」獻上「胖胖杯撲滿」方式,號召更多人響應,踴躍捐助年菜經費,讓獨老不孤單。

金龍冠公司協理張文松表示,今年負責製作全台18000份高雄除夕餐廳年菜,為了讓長輩吃得安心、吃得健康,特地製作低鈉、少油、軟爛的年菜,一份600的年菜其中高雄除夕餐廳包含500的食材與100的毛毯跟毛襪,民眾的善心都會實實在在用在長輩身上,讓他們過好年,同時因為知高雄除夕餐廳道華山基金屏東野生烏魚子會服務的辛苦,也認助華山基金會20位長輩的常年服務經費。

平時就關心弱勢族群的阿里山國際同濟會得知嘉義區「幫助常年服務暨第十一屆愛老人年菜愛團圓」公益行動尚缺五成經費,立即贊助120份年菜,中埔鄉公所李碧菁也現場感動的認助一位長輩常年服務,與20份年菜。

嘉義縣市250間學校了解華山基金會因屏東野生烏魚子經濟不景氣,年菜募集尚缺5成,為培養小朋友從小行善觀念,共同響應支持「幫助常年服務暨第十一屆愛老人年菜愛團圓」,和睦國小、全美幼兒園、民和國中、中埔國中、沄水國小、大有國小、灣內國小共7位校長獻上「胖胖杯撲滿」排成愛心型狀,希望小朋友一起為長輩盡一份心力。為讓獨居老人能有個溫暖而和樂的春節,華山基金會社工每年總是會辛苦的尋找善心人士,以期能協助募集年菜,在上週期間,社工正為年菜湊不足而大傷腦筋,不過在一屏東野生烏魚子週之間,許多社團伸出援手,捐款迅速在送年菜前夕湧入補足缺口,讓每位老人家都可以過好年,今天也由嘉義虎爺會行善團、嘉義市議員張秀華、嘉義中區扶輪社、嘉義憲兵隊、阿里山國濟同濟會,同步將愛心年菜親手送到長輩家。

11日一早,嘉義虎爺會行善團、嘉義市議員張秀華、嘉義中區扶輪社、嘉義憲兵隊、阿里山國濟同濟會不約而的將愛心轉為實際行動,從早到晚,到太保、中埔、嘉義市的長輩家致贈年菜,將裝滿六菜一湯一甜點及年禮的紅色提袋,親自送至獨居老人家中,除了親自說明年菜的加熱方式,也為長輩送上溫暖圍脖,提前祝福長輩新年快樂。

嘉義市議員張秀華除了送愛心年菜,在得知獨居嘉義市88歲的林姓長輩,昨天一整天沒有進食,特地與服務團隊臨時親手烹煮便當屏東野生烏魚子送到阿公家,也帶上阿公喜歡吃的罐頭、補體素,希望能幫阿公補補身體,並在知道林姓長輩每月扣掉房租後,所剩僅有600元時,也特地致贈慰問紅包給阿公過新年。

嘉義市中區扶輪社及小扶輪一行人,也到水上90歲的安姓女長輩家中提前拜年,由於安姓長輩家沒有衛浴設備及廚房,煮飯洗澡都靠在雞寮豬舍改建的空間燒材煮水;中區扶輪社行政管理主委、也是長期支持華山基金會的慶生堂化妝品股份有限公司總經理王祈晴,看完安姓長輩的住家後,語重心長表示,有機會應該帶孩子與小扶輪到宅服務,拋下電子3C產品,看看社會上的弱勢,才能體會自己有多幸福,並且更加惜福!

嘉義憲兵隊隊長黃文鐃與嘉義市後備憲兵荷松協會主委胡榮顯代表致贈年菜,並關懷72歲獨居的侯姓阿嬤;黃文鐃隊長瞭解阿嬤的房子因會漏雨,只要遇到下雨,就得穿雨衣才能入睡,之後預計請憲兵弟兄先協助阿嬤大掃除,再進行房屋修繕,希望改善阿嬤的居住環境問題,不要在雨中睡覺了。

阿里山國際同濟會也由會長張慶斌及會兄,一同前往中埔關懷弱勢老人,除分送年菜,並協助貼上新的春聯,讓長輩家除舊佈新。每逢春節放長假,大家最期待的就是與親朋好友相聚,一起大吃大喝享用豐盛的年菜,但總會有那麼幾個人因工作關係被困異地,無法在圍爐前返家,偏偏此時餐廳又都沒開,不仿趁此機會自己動手做,廚藝絕佳的翊萱這回親自示範2道年菜,證明簡單做也能很美味!

外頭常有店家販賣粉蒸排骨,事實上其作法十分簡單,因家人與自己都特別重視健康,翊萱特別把排骨換成雞柳取代,改做「粉蒸雞」,她透露:「這樣不會覺得太肥或太油,也不用挑骨頭,方便又好吃。」通常她會將雞柳先進行「打水」步驟,讓少油脂的雞肉可以變得更柔嫩,緊接著進行醃製,內放醬油、酒、胡椒、糖、鹽、油、蒜末,再加一點辣豆瓣提味,半個鐘頭後再均勻裹上「蒸肉粉」。


▲陳翊萱做粉蒸雞與味噌海鮮鍋,食材準備超完整。(圖/記者陳明安攝影,2016.02.02)


▲陳翊萱切南瓜準備墊在雞肉下方。(圖/記者陳明安攝影,2016.02.02)

雞肉下方的必須墊著瓜類,翊萱透露:「其實墊南瓜或地瓜都可,就是按口味自己選,我選南瓜是因為吃起來比較甜,而且我都會帶皮,營養成分也會多一些!」鋪南瓜後再把醃入味的雞肉平放於上頭,放進電鍋內蒸煮,警示燈跳起後,大約再悶個20分鐘左右,拿出來用切好的紅色辣椒片裝飾即可完成。


▲雞肉醃入味後得裹上蒸肉粉。(圖/記者陳明安攝影,2016.02.02)


▲用紅辣椒片做最後點綴。(圖/記者陳明安攝影,2016.02.02)

冬天必吃味噌海鮮鍋 食材豐富好營養

翊萱建議可再加一道鍋物,她示範做「味噌海鮮鍋」,最重要的湯底使用柴魚、番茄、蘿蔔下去熬煮,加進一些球狀大白菜充分「出水」,湯頭喝起來會更有甜味,再來就是使用大濾網加進味噌,用湯匙輕輕按壓讓它徹底融化,陸續加進板豆腐、火鍋魚片、蝦子、蛤蠣、蟹肉丸、雪白菇、寬冬粉等,最後再放綠綠的山茼蒿為鍋物增色,歷程約1小時,搭配白飯就能飽餐一頓。


▲放進大白菜可以增加甜味。(圖/記者陳明安攝影,2016.02.02)


▲陳翊萱對於湯頭十分講究。(圖/記者陳明安攝影,2016.02.02)

好手藝受到讚賞,常有人想到家裡搭伙,翊萱說自己偶爾會參考食譜學習,但若懶惰時就會看冰箱內剩下的食材,隨意混搭做創意料理,問及味道方面?她自信道:「都還滿ok的,因為其實有做菜底子的人,就算亂搭食材,味道也通常不會太糟糕,調料也好拿捏。」過年的大菜主要還是由媽媽負責,她則在旁擔任二廚協助,展現母女好默契。


▲陳翊萱連食材擺放都用心。(圖/記者陳明安攝影,2016.02.02)


▲兩道料理擺在一起看起來超美味。(圖/記者陳明安攝影,2016.02.02)


▲陳翊萱也會協助媽媽做年菜。(圖/記者陳明安攝影,2016.02.02)

※場地提供:Mini Cook迷你酷食育生活工作室


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